Кулебяка на четыре угла

В России всегда любили вкусно поесть

Друзья, помните кулебяку, которую заказал Петр Петрович Петух в «Мертвых душах» Гоголя:

"Да кулебяку сделай на четыре угла; в один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту – как снег растаяла".

Николай Васильевич Гоголь абсолютно точен в описании старинной московской кулебяки. Фарш в нее клали разный, располагали его клиньями, разделяя каждый вид блинчиками "на четыре угла" (чтобы тесто не отмокло из-за сочной начинки). Делали ее из пресного сдобного рассыпчатого теста. Особое искусство было в том, чтобы с таким сложным фаршем кулебяка хорошо пропеклась. В современных кафе и ресторанах кулебяку редко подают, но уж если вам повезет, не отказывайте себе в удовольствии!

Тел. +7 (4932) 484-333.


Другие материалы в этой категории: « Русское застолье День Земли »