"Селедка под шубой" - история блюда

Жил да был в 1918 году в России купец, звали его Анастас Богомилов, держал он трактиры (по-нынешнему рестораны или кафе) в стольном городе Москве. Посетители его заведений часто напивались и буянили.

Трактиры несли от этих драк большие убытки, билась посуда, ломалась мебель, сияли "фонари" под глазами официантов. Правда, свадьбы в ту пору отмечали не в ресторане, но посетители находили повод для драки и в отсутствие невесты. Таким образом, еда в ресторанах была не главным блюдом. Шли туда за "развлечениями".

Трудился в ресторане у Богомилова прекрасный повар и большой выдумщик Аристарх Прокопцев. Чтобы заставить посетителей больше закусывать он придумал новое блюдо, для которого использовал селедку, она должна была олицетворять пролетариат, картофель, который олицетворял крестьянство, свеклу, она красная, как флаг большевиков и соус провансаль. Повар расположил ингредиенты на блюде слоями и сверху залил соусом.

Ресторатор Богомилов представил новое блюдо посетителям в канун встречи Нового 1919-го года. Гости с большим удовольствием кушали новое блюдо в больших количествах, от этого пьянели меньше и, соответственно, драк в ресторанах тоже поубавилось.

Свежепридуманное блюдо назвали "Ш.У.Б.А.", сокращение означало "Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема". Да уж, современным PR-менеджерам еще учиться и учиться у наших предков. Затем аббревиатура превратилась в более простое название "Сельдь под шубой", а блюдо в последствии получило широкое распространение в России.

Сегодня "Селедка под шубой" продолжает украшать стол на банкете в честь свадьбы, юбилея и на дне рождения. И какая встреча Нового Года обходится без этого блюда, ведь "...какая гадость эта ваша заливная рыба...". То ли дело "Селедка под шубой", которая, по мнению многих, хороша не только на ужин, но и в обед, и даже на завтрак.